Las harinas
El tema de las harinas es bastante incomprendido por estudiantes de cocina y afines como la panadería y pastelería, especialmente con la clasificación que se da en Argentina con sus ceros, Francia con sus Ts, lo mismo sucede con Alemanía, peor aún con estudiantes de panadería y pastelería en Perú, puesto que solamente existe dos tipos de harinas: el de uso común que tiene un promedio de 11% de proteínas con ligeras diferencias y las harinas preparadas (con polvos de horneo para uso en pastelería). Es imposible encontrar harinas con cierta clasificación como hacen los argentinos. Por ejemplo;
- 000 Harina de gran fuerza = harina con un buen porcentaje de proteínas que puede resultar en un buen tejido de gluten, muy utilizado para elaboración de panes.
Continuaremos con más información al respecto.
No hay comentarios:
Publicar un comentario