Empanada dulce cusqueña

Haremos un paréntesis para charlar un poco sobre las empanadas dulces cusqueñas. Estas exquisiteses se producen masivamente durante las fiestas de la Semana Santa como complemento (entrada o postre) después de los doce platos que se elaboran durante el Viernes Santo, quienes hayan probado esta deliciosa empanada dulce, querrán continuar con otra. Tambien se puede acompañar cualquier día con una taza de té bien caliente.

Imagén: Cortesía de LA CUISINE

El día de los muertos 1ro de Noviembre, es otro día festivo, motivo para la elaboración de esta empanada dulce, que es consumida por vivos y muertos (es un decir, puesto que no falta dentro de las ofrendas realizadas a los difuntos).

Bandeja con empanadas dulces cusqueñas: imagen cortesía de LA CUISINE

Estas empanadas inicialmente se terminaban decorando con azúcar en grano teñido con airampo, el que se dejaba concentrar en pisco o cañazo de Limatambo. luego mezclado con el azúcar se deja secar. Una vez seco el azucar y ya disipado el alcohol, se rocia sobre las empanadas. Hoy en día se perdió esta costumbre y solamente se decora con confites menudos de colores (grajeas o confitillo).

Para consultar sobre la elaboración de esta empanada dulce, sirvase enviar un e mail a: escuelalacuisine@gmail.com o acercarse a nuestra sede.

Pan básico

El pan básico es aquel que solamente tiene en su composición harina y agua, de sabor dulce, blanco, que durante la cocción se infla como una especie de globito chato, muy bueno para realizar sandwich de verduras, carnes, etc.

Tiene las siguientes proporciones

• Harina  100%
• agua 55-60%

Mezclar y  amasar, bollar y estirar en porciones de 50 a 60 grs hornear de inmediato a 180ºC por cinco minutos.

Espero lo prueben y les guste. Cualquier comentario haganmelo saber. Chau