Insumos para la elaboración del pan

Dos son los insumos utilizados para la elaboración del pan:

1. Harina
2. Agua

Conocido en el oriente medio, mediterraneo como pan pita, chapati, etc. Con algunas variantes como la sal, levadura y el aceite de oliva. Luego tenemos la tradición francesa, que se permite agregar algunos ingredientes más:

1. Harina
2. Agua
3. levadura
4. sal

A esta formula se le fue añadiendo ingredientes como grasa, miel, azucares, especias, etc. Posteriormente durante el siglo XX (1900 - 2000), se fueron añadiendo aditivos químicos con el fin de conseguir panes voluminosos y económicos, como el popular bromato (actualmente prohibido en muchos paises del orbe), en sustitución del bromato se utiliza el "mejorador", aditivo que si bien está compuesto por algunos elementos que pueden mejorar las caracteristicas del pan, también contiene elementos como la azodicarbonamida, aditivo que sirve para inflar plastico, es parte del "mejorador", prohibido su uso como aditivo alimentario en Australia y la Comunidad Europea, también fue prohibida su adición en plasticos que vayan a contener y/o tener contacto con alimentos, en algunos estados de los Estados Unidos de Norteamerica, está prohibido su uso. En Inglaterra fue identificado como posible generador de asma.

Para mayor información sobre este aditivo puedes acceder a archivos de la FAO.

El que podamos conseguir panes de considerable tamaño, no es signo de un gran pan, o que se crea que cuanto más blanca la masa del pan, sea este signo de calidad, están equivocados, puesto que la harina blanqueada no es nada más ni nada menos que harina tratada con aditivos perjudiciales para la salud y que además logran que los nutrientes sean reducidos a la mitad de su contenido o eliminados definitivamente (como los carotenos, que son los que dan el color característico a la harina).

Día Mundial del Pan

Esta ocasión es válida para llamar a la población en general a meditar en la importancia que tiene el pan en nuestra sociedad, y es que estamos tan preocupados de la economía nacional, del mercado, la marca, la tarjeta de crédito (dinero plástico) y muchas otras cosas que de verdad preocupan menos a todas aquellas personas que están esforzándose a diario para conseguir un mendrugo de pan. En una sociedad en la que al estado le interesa poco o nada la calidad de este producto humilde, campeones como el Sr Mamáni  hacen que el mundo ponga sus ojos en nuestro país, pero ¿que hacemos por la panadería en sí? nada. De manera particular, algunas empresas preocupadas por este tema (inversiones privadas) están logrando levantar la industria artesanal del pan, utilizando insumos naturales, nada comparados con aquellos panes con sabor a azúcar, insípidos, que se secan casi instantáneamente, y se deshacen cuán explosión de harina integrada con aditivos químicos de dudosa procedencia.

Observando todo el panorama de la panificación artesanal podemos comentar que se está dando inicio al nacimiento de la panadería artesanal clásica, esperemos que el tiempo nos de la razón y cambiemos completamente nuestro modo de pensar y veamos alternativas naturales y sostenibles en el tiempo para la elaboración de panes con insumos orgánicos y nutritivos.

!!! VIVA EL DÍA DEL PAN ¡¡¡

El pan

El Pan: Dios según la mitología griega, y según la humanidad, un producto elaborado con harina de diversos cereales y según las culturas con presentaciones diversas que van acompañados de cultos y creencias, podemos encontrar que es uno de los primeros alimentos que también se menciona en la biblia (pan ácimo) o el actual pan pita mediterráneo, porque el pan pita occidental ya tiene incorporado sal y levadura además de sistemas de cocción industrializados, que terminarón con el espíritu de este pan.

Empanada dulce cusqueña

Haremos un paréntesis para charlar un poco sobre las empanadas dulces cusqueñas. Estas exquisiteses se producen masivamente durante las fiestas de la Semana Santa como complemento (entrada o postre) después de los doce platos que se elaboran durante el Viernes Santo, quienes hayan probado esta deliciosa empanada dulce, querrán continuar con otra. Tambien se puede acompañar cualquier día con una taza de té bien caliente.

Imagén: Cortesía de LA CUISINE

El día de los muertos 1ro de Noviembre, es otro día festivo, motivo para la elaboración de esta empanada dulce, que es consumida por vivos y muertos (es un decir, puesto que no falta dentro de las ofrendas realizadas a los difuntos).

Bandeja con empanadas dulces cusqueñas: imagen cortesía de LA CUISINE

Estas empanadas inicialmente se terminaban decorando con azúcar en grano teñido con airampo, el que se dejaba concentrar en pisco o cañazo de Limatambo. luego mezclado con el azúcar se deja secar. Una vez seco el azucar y ya disipado el alcohol, se rocia sobre las empanadas. Hoy en día se perdió esta costumbre y solamente se decora con confites menudos de colores (grajeas o confitillo).

Para consultar sobre la elaboración de esta empanada dulce, sirvase enviar un e mail a: escuelalacuisine@gmail.com o acercarse a nuestra sede.

Pan básico

El pan básico es aquel que solamente tiene en su composición harina y agua, de sabor dulce, blanco, que durante la cocción se infla como una especie de globito chato, muy bueno para realizar sandwich de verduras, carnes, etc.

Tiene las siguientes proporciones

• Harina  100%
• agua 55-60%

Mezclar y  amasar, bollar y estirar en porciones de 50 a 60 grs hornear de inmediato a 180ºC por cinco minutos.

Espero lo prueben y les guste. Cualquier comentario haganmelo saber. Chau

Historia de Panes y panaderos

La historia del pan se remonta a miles de años a.C. No es conocido la forma como se empezó a elaborar los primeros panes y no queremos especular con historias surrealistas, lo cierto es que el pan es un alimento que interviene en todo los campos de la vida, desde el agricultor que lo siembra hasta el cientifico que estudia todo los rubros en los que esta presente el pan de cada día. En este contexto coincidimos con historias acontecidas en cada rincón del mundo respecto a su origen, su elaboración, procedimientos, técnicas,etc.

La Panadería

La panadería como actividad empresarial es tal vez una de las actividades del hombre que no dejó de funcionar en ningún momento, ni siquiera en los momentos más negros de la edad media.